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米腸子、面肺子

制作米腸子和面肺子,一般都在宰羊之后,細心地將羊內臟完整地取出,用清水灌洗羊肺至白凈無(wú)色,羊腸翻洗干凈備用。將羊肝、心和少量腸油切成小粒,加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米拌和均勻作餡,填入羊腸內。再將白面洗出面筋,待面水澄清后,潷去大量清水,留少量清水攪動(dòng)成面漿,再取小肚套在肺氣管上,用線(xiàn)縫接,然后把面漿逐勺舀出倒入小肚,擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調好的水汁用上述辦法擠壓入肺葉。然后去小肚,用繩扎緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗凈的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的面筋入鍋煮。煮時(shí)還須在腸子中的大米半熟時(shí),用釬子遍扎腸壁,使之放氣放水,以防腸壁脹破。熟后取出,稍涼切片,混合食用。米腸子與面肺子,腸糯鮮,肺軟嫩,羊肚、面筋有嚼勁,香噴可口,風(fēng)味獨特,不愧為新疆民族風(fēng)味之佳品

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