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辣罐和血腸

    辣罐是錫伯族人獨特的菜肴。通常將肉餡剁好,選用長(cháng)辣椒切成2厘米一段將辣筋取出,再將肉餡灌入,掛糊后用油炸成金黃色撈出裝盤(pán)上席。有的還要澆汁,吃起來(lái)香辣帶甜,開(kāi)胃爽口,能刺激食欲。特別是用發(fā)面餅卷食,風(fēng)味更佳。    錫伯族的血腸也別具一格。宰羊時(shí),用大盆裝些鹽水接血,然后在開(kāi)水鍋內稍煮凝結成血塊,再將血塊搗碎拌上剁碎的羊油和羊蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等料后灌腸,捆緊扎實(shí),放入鍋中煮熟即成。切片乘熱食用,味道濃香,油而不膩。(伊犁哈薩克)

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