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薄皮包子皮提曼塔

除單獨食用外,還常和抓飯在一起混合吃,稱為抓飯包子,這是維吾爾人上等飯食之一。維吾爾族 還有一種風味獨特的薄皮包子,叫“卡瓦曼塔”(葫蘆包子),餡用葫蘆(這種葫蘆,脖子長、皮呈醬黃色、略帶甜味,是維吾爾族喜食的蔬菜)、牛羊肉拌少許洋蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料,皮同薄皮包子。這種包子餡里汁多,咬一口其汁順嘴往下淌。每當這種葫蘆上市,維吾爾族便開始做這種包子,秋季還儲存葫蘆,以備冬季食用。

在伊犁巴彥岱鎮(zhèn),有一家很出名的薄皮包子店,店老板靠賣薄皮包子蓋出一棟樓來。他家的顧客不僅僅是當?shù)鼐S吾爾族人,更多的是伊寧市的漢族人和許多慕名來到這里的外地游客。每到周末,他家包子店就食客盈門,門前停滿了各種汽車,沒座位的食客們拖條板凳坐在門口就大嚼起來,那生意好得讓周圍的店老板們羨慕不已!

這家店薄皮包子的特點就是色白油亮,皮薄如紙,肉嫩油豐,伴有皮芽子的濃郁香味,吃起來非常爽口。

制作薄皮包子的原料有新鮮羊肉、洋蔥、胡椒粉和鹽,先將羊肉切成小指尖大的肉丁,再將洋蔥剁碎,加胡椒粉、鹽水,拌勻成餡。然后開始用涼水和面搟皮,切成小面劑子后,搟成手掌大小的薄片,要邊緣稍薄,中心稍厚,這時將餡料包進去,把包子皮捏合成雞冠形(略帶花邊),放入蒸籠內大火蒸上半個小時,羊肉的香味便隨著蒸汽在空氣中飄蕩了。

伊犁的薄皮包子由于油大,一般都是就著蒸軟的馕和抓飯一起吃。吃之前可以先在薄皮包子上撒點胡椒粉,不僅提味隔膻還可以增進食欲。吃薄皮包子不需要高雅的氣氛和情調,只需要有好胃口和享受美味的好心情就足夠了,站在路邊狼吞虎咽的也沒人會笑話你,而且要吃得干干凈凈!

在南疆一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)里,開飯館的維吾爾族老板還會多給你加一次抓飯,似乎是害怕你吃不飽,要是你像個大姑娘一樣羞羞答答的,老板反而會以為你嫌他做的薄皮包子味道不好生氣,臨走時還會用手比劃著你的肚子,意思是你的肚子太小了,只有核桃這么大!

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