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馕燜全羊

"馕燜全羊”是從“馕包肉”演變而來,但它們卻是風(fēng)格完全不同的兩道菜。“馕包肉 ”是道新疆的老菜,主要是維吾爾人在制作,它是把羊排肉切割成小塊,不剔骨,放進(jìn)鍋里燒熟,出鍋后倒在一個(gè)馕(新疆的一種主食)上。

“馕燜全羊”這道菜,它是把一頭小羊羔身上里外的所有肉,除了羊尾和羊皮以外,包括羊頭、羊腿、羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊脾、羊蹄等,全部切下來分割成小塊,然后把他們放進(jìn)鍋里,再加進(jìn)極少的調(diào)料燒熟,最后放在一個(gè)馕的上面。因?yàn)檫@道菜里包含羊身上的所有“部件”,而且全部剔了骨,所以謂之“全羊”。

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