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木賽來(lái)斯

    木賽來(lái)斯是南疆維吾爾群眾普通喜歡的一種飲料。其制作方法也是十分獨(dú)特。這種飲料完全是用鮮葡萄為原料釀成的汁,但卻不是葡萄酒。     做法:把鮮葡萄摘下后,放在洗干凈的案板上,攤開(kāi),用洗凈的戈壁上的駱駝刺,去葉留刺,用其敲打葡萄,使葡萄的皮和核留在案板上,汁流入盆中,然后用紗布過(guò)濾后倒入鍋中熬。10公斤葡萄汁加20公斤水,用文火慢慢熬成10公斤的汁。熬好后,倒入洗凈的缸中,加蓋密封,置于向陽(yáng)的地方,讓其發(fā)酵,約40天左右即成。發(fā)酵時(shí),會(huì)產(chǎn)生咕嘟咕嘟的響聲,像水開(kāi)鍋一樣,等到完全平靜后,表示釀制好了。    木賽來(lái)斯的制作,由于地區(qū)的不同,在汁里放的東西也不完全一樣,有的地區(qū)在汁里要放一些玉米粒,茶葉和藥材等。據(jù)說(shuō),莎車的群眾在汁里還放去頭去爪、去毛和五臟的雛鴿,烤熟的羊羔大腿肉(要去脂肪)。有錢的人家,還在汁里放些金子的粉沫,以達(dá)到滋補(bǔ)和治療疾病的作用。    被維吾爾族群眾視為瓊漿玉液的木賽來(lái)斯,呈淡咖啡色,味微酸甜,氣味芳香,是營(yíng)養(yǎng)豐富的上等補(bǔ)品,當(dāng)?shù)鼐S吾爾族群眾把這種飲料稱其為“多拉”(藥)。木賽來(lái)斯含有微量的酒精,具有舒筋活血的功能。    吐魯番的維吾爾族群眾大多喜歡園藝,房前屋后栽種葡萄。等到葡萄成熟后,便開(kāi)始釀制這種飲料。這種飲料大都為家釀,自制自用,或是用來(lái)招待客人。( 吐魯番)

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