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吐魯番烤全羊

烤全羊,是新疆可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美的一大名饌。其正宗在天山以南,在喀什、和田等地的大小“巴扎爾”(集市)都可聞到它特有的香味。 烤全羊之所以名貴,除了它選料考究外,主要是它的別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味,在國內(nèi)外肉食市場上享有盛譽(yù)。在維吾爾民間,人們?cè)谑秤醚蛉鈺r(shí),尤其在為烤全羊選肉時(shí)特別強(qiáng)調(diào)選擇生長在南疆較干旱地區(qū)的綿羯羊,而且最好是在兩歲以內(nèi)的肥羊。如果沒有兩歲以內(nèi)的綿羯羊而不得不選擇山羊時(shí),人們選擇還不曾剪過羊毛的羯山羊。這是人們?cè)陂L期食用羊肉的日常生活中總結(jié)出來的寶貴經(jīng)驗(yàn),也是為烤全羊選肉料的秘密之一。

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