天水呱呱是獨具特色的地方風味小吃，品種繁多，可分為蕎麥呱呱、扁豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱。其中蕎麥呱呱最受青睞。其制作方法是將隴南盛產(chǎn)的蕎麥粉成“蕎糝子”，入水浸泡、加工，取其淀粉加入水鍋，小火熬制，即可做成色澤黃亮的呱呱，取出裝入盆內(nèi)加蓋，經(jīng)過回性即可。其調(diào)制很獨特：先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調(diào)料即可。是天水獨有的辣味小吃。( 天水)