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甘谷漿水面

漿水面又叫“酸飯”。《呂氏春秋》載:“文王嗜菖蒲菹酸菜,孔子聞而服之,縮頞而食之三年,然后勝之。”這說(shuō)明酸菜在周文王時(shí)就已被人食用。宋金時(shí)代,中醫(yī)有著名方劑“漿水散”。李時(shí)珍《本草綱目》記述,漿水有“調(diào)中行氣,宣和強(qiáng)力,通關(guān)開(kāi)胃,止渴消食,利小便、白肌膚、止嘔吐、治瀉痢”的功效。漿水中飽含乳酸,亦有抵制1菌和抗衰老的作用。漿水制法簡(jiǎn)單,先把白菜、蘿卜、包菜葉、芹菜、苦苣(苦苣最上,芹菜次之,他菜又次之)等新鮮蔬菜洗凈切碎,然后在沸水中煮片刻,并配以少量麥粉或豆面、玉米面,后倒入缸中,再加入現(xiàn)成漿水?dāng)?shù)碗或發(fā)酵的引子,然后加入適量滾沸的開(kāi)水,攪拌均勻后用塑料袋、棉布等密封缸口,一二日后啟封,其內(nèi)色白的水曰“漿水”,菜曰“酸菜”。做漿水面時(shí),先在鍋內(nèi)倒入少許食用油,將蔥花、鹽或蒜片、辣椒絲放入,炸成焦黃,倒入漿水,叫熗漿水,燒開(kāi)后,澆在煮好的面條上,再加上炒好的蔥花或韭菜,便是酸香溜爽的漿水面。在“酸飯”里夾雜一些用沸水煮爛的洋芋塊,則風(fēng)味更佳。

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