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高三醬肉

高三醬肉為蘭州的傳統(tǒng)名食,始由高彬吾在集各地傳統(tǒng)醬肉制作技藝精華的基礎(chǔ)上,精心研究,鹵制而成。因高氏行三而得名,至今已有近70年的歷史,現(xiàn)主要在張掖路西端的福華軒專門(mén)經(jīng)營(yíng)。 高三醬肉以肉質(zhì)新鮮、色澤光亮、略顯透明,不肥不膩,芳香四溢而聞名遐邇。在制作時(shí),先選用大豬身上肥瘦適宜的臂肉、胛肩肉或剔骨帶皮硬肋豬肉,烙烤至紅黃色,切成二三斤的長(zhǎng)條,用馬蓮繩捆好,即可用泡過(guò)肉的血水煮肉。先加入適量草、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山萘、大香打包,再加入食鹽、紹興酒、冰糖、豆腐胚、用旺火煮肉至半熟后,再用文火慢煮,則醬肉嫩而不爛,濃味醇香,大有"龍麝臍難比其風(fēng)"之韻味。( 蘭州)

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