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甜醅子

清明一過(guò),便是蘭州人普遍制作甜醅子的時(shí)節,甜醅子是蘭州的傳統小吃,又名酒醅子。其品種有二,一是莜麥所制,二是青稞所制,青稞是青藏高原獨有的原料。兩種做法大致相同,制作時(shí)把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌,去其浮皮;青稞則要舂凈精皮,然后放進(jìn)鍋內煮8成熟撈出放案上晾,以份量多少比例加入曲子拌勻,入瓷盆內,置熱炕頭或灶上捂嚴發(fā)酵,待兩三天聞到清香酒味時(shí)便成。吃起來(lái)帶有醇芳的酒汁,故名甜醅子。

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