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千層牛肉餅

 千層牛肉餅為用牛肉作餡的三角形小餅,由古代以菜為餡的春餅演化而來(lái)。制做時(shí),將牛肉剁成細泥,切碎蔥,加以適量食鹽、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等。用溫純堿水和面,反復揉搓后,抹上清油,從右端扯開(kāi),越薄越好;然后從右端開(kāi)始放入肉餡,從右向左,邊扯面邊卷曲,并用手壓成圓餅,即可在平頂鍋內烙烤。燒上油,烙約15分鐘,即可上桌食用,味形交輝,堪稱(chēng)佳絕。正如清詩(shī)所描寫(xiě)的那樣“調羹湯餅佐春暗,春到人間一卷之,二十四番風(fēng)情過(guò),縱教張畫(huà)也非時(shí)”。

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