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泡兒油糕

泡兒油糕是敦煌賓館根據(jù)民間傳統(tǒng)方法創(chuàng)出的一種風味食品,因其色澤黃亮,表面膨松如輕紗,結(jié)有密密麻麻的珍珠小泡,故而得名,泡兒油糕是從唐代“見風俏”演變而來,最初流行在宮廷、宮邸的宴席上,由于制作廚師寥寥無幾,街市上很難見到。制作時用大油和水燙面。在整個燙面、揉搓、包餡、炸制過程中,既要求油,水,面的比例合適,又要求油溫適宜和火候恰當。這樣才能膨松起泡,形成表層脆酥似飛絮,內(nèi)里香甜如糯糖的特色,吃起來酥松香甜,是中外游客首選的風味食品。( 敦煌)

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