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山藥米拌湯

山藥米拌湯系用涼州小米與洋芋(涼州多稱(chēng)洋芋作"山藥")做成。制作時(shí),選涼州小米淘洗干凈,下入砂鍋,用旺火煮至八成熟,把切成方塊的洋芋投入,并撒少許面粉,用木勺使勁攪勻,調鹽。燒些許清油,熗人蔥花,再加切碎的酸白菜即成。當地有"要吃涼州飯,山藥米拌湯"之說(shuō)。

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