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臘肉夾兒

臘肉夾兒俗稱(chēng)肉夾子的臘肉夾兒最早始于明代,是涼州的“三明治”。制作時(shí)首先選用新鮮豬肉和傳統臘汁,配以花椒、大香等傳統燉肉佐料,經(jīng)過(guò)獨特的烹調工藝制成臘肉,煮出來(lái)的肉香而不沖、肥而不膩、熟而不爛,肉色金黃。用快刀將高莊饅頭切成薄片,把肉片、豬肚絲等夾人,形成六夾或八夾。不論春夏秋冬食之,都很適口。

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