曲拉

藏語(yǔ)，是牛奶提去脂肪后做成的干奶酪，用來(lái)做藏式點(diǎn)心、拌糌粑、下飯用。

曲拉是打酥油時(shí)把油撈出剩下的0，放鍋里熬，熬好倒入一干凈的白布袋，或者把一塊白布四角拴上繩子吊起，把0倒入布兜之中，讓水份慢慢瀝干澄盡，剩在布兜之中的就是曲拉。把布袋或布兜取下放在一塊洗凈的平石板上，上面壓一塊石板，擠干剩余水份，然后把曲拉倒在一布單上曬干收藏，每次喝茶時(shí)放入碗中食用。每天擠的0熬熟稱(chēng)為甜0，如存放時(shí)間長(cháng)或因熱變酸，就用來(lái)熬曲拉，用甜奶熬制的曲拉味甜而且酥脆，別有風(fēng)味。