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灰面

灰面

灰是蓬灰,秋霜過后,在沙生蓬棵黃熟將干未干之時(shí),采集投入洼地或預(yù)先掘好的燃燒坑內(nèi),點(diǎn)燃,待灰燼熔為半流質(zhì)狀態(tài)時(shí),在上面加壓,使其質(zhì)地緊密,自然冷卻,次日取出,即成粗陶質(zhì)地的蓬灰。面是用民勤硬粒高筋質(zhì)小麥磨制面成的精粉,用蓬灰溶液和面,反復(fù)揉壓,待醒透后,搟成金黃-的面片,切成細(xì)長(zhǎng)面條,下鍋水煎,即成黃亮如金的灰面。下飯菜首選區(qū)素炒茄辣。炒菜時(shí),加少許西紅柿取汁,佐以麥麩陳醋與蒜泥,酸辣滑爽,誘人食興,食后上癮。

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