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筏子面腸

   筏子、面腸是積石山縣各民族人民喜愛的傳統(tǒng)小吃。回、保安、東鄉(xiāng)、撒拉族人民更善做筏子面腸。     筏子的做法是:先把肥腸用清水(加堿、醋)反復(fù)洗至無異味后翻置,再將羊的心、肺、肝、肉剁碎,調(diào)入清油、蔥、生姜粉、花椒粉、草果粉、精鹽、味精等佐料拌勻。然后,將滿肚油攤開,放入餡子,卷成筒狀,用線包扎、封口,因其狀如扎羊皮筏子,故名。或者將餡子塞入肥腸,裝滿后封口。最后上籠蒸熟或放入沸水中煮熟取出,切段裝盤上席,有的將筏子切段在油鍋中煎烙至黃脆后裝盤,調(diào)上油潑辣子、蒜泥、醋食用。吃時鮮嫩不膩,美味可口,清香四溢。     面腸的做法是:先將小腸反復(fù)洗凈,再將面粉加水?dāng)嚦珊隣睿{(diào)入適量淀粉、精鹽、味精等調(diào)料,攪勻,灌入小腸中封口。切忌不能灌得太飽。然后上蒸籠蒸熟或放入鍋中煮熟,中途針刺泄氣,熟后取出切段裝盤,或?qū)⑶卸魏蟮拿婺c,放入油鍋中煎至皮黃脆再裝盤,調(diào)上油辣子、蒜泥、醋等食用。味道醇而不膩,味美可口,百吃不厭,經(jīng)濟實惠。

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