芋子，在有著“清新滿邑”之稱(chēng)的客家古邑將樂(lè)，無(wú)論城里，還是鄉(xiāng)村，都深受歡迎。在當(dāng)?shù)兀墒窃⒁舛嘧佣喔５募槭巢摹?

“香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹”，唐代詩(shī)人王維對(duì)芋子的喜愛(ài)之情，也是將樂(lè)鄉(xiāng)親們對(duì)芋子感情之深的真實(shí)寫(xiě)照。平日里，酸菜芋子羹是很多鄉(xiāng)親們餐桌上的家常菜。春筍生長(zhǎng)時(shí)節(jié)煮閩筍芋子湯、夏日里做海帶芋子湯，等等；均是農(nóng)家廚房的一道司空見(jiàn)慣的風(fēng)景。逢年過(guò)節(jié)，或是婚喪喜慶，上碗用芋泥制作的卷筋團(tuán)，更是將樂(lè)鄉(xiāng)間由來(lái)已久的習(xí)俗。

卷筋團(tuán)，又叫卷筋。為何這么叫？鄉(xiāng)親們眾說(shuō)不一。其實(shí)，它就是芋泥，撒上地瓜粉或木薯粉，制作成的芋子團(tuán)。說(shuō)起來(lái)容易，制作起來(lái)呢卻頗有些講究。首先選材很關(guān)鍵，芋必須是好芋。鄉(xiāng)親們?cè)u(píng)判芋子好不好，不看外表，而看入水煮熟后，皮好不好剝。在芋子尖頭處撕個(gè)口，一擠便可讓整個(gè)芋子去皮的為上乘。這樣的芋子既粉又松，容易拍打成泥，吃起來(lái)也細(xì)膩可口。其次煮卷筋必須用豬油，越新鮮口感越好。用植物油，口感的滑膩香潤(rùn)方面是會(huì)大打折扣的。

把去皮的一個(gè)個(gè)淡紫色的芋子，放到木桌上拍打成軟綿綿的一片芋泥后，攤開(kāi)均勻地撒上地瓜粉或木薯粉，用雙手發(fā)力，反復(fù)揉團(tuán)摔打，直至軟硬適中。然后，從中抓出一團(tuán)泥，輕揉成一根根與搟面杖長(zhǎng)短旗鼓相當(dāng)，比搟面杖稍細(xì)的芋泥圓條。把這圓條切成五厘米長(zhǎng)短的一截截，便是卷筋團(tuán)的最初風(fēng)貌。

把卷筋團(tuán)放入沸水鍋，待下沉的一節(jié)節(jié)卷筋浮起，再煮個(gè)三兩分鐘便可出鍋。趁著鍋中卷筋尚未出鍋間隙，趕緊另起一鍋，用比平日里煮菜多出四五倍量的新鮮豬油炒好香料。所謂的香料便是蒜、香菇細(xì)丁和蝦米。待卷筋團(tuán)起鍋正冒著騰騰熱氣之時(shí)，立即澆入溢出大量豬油的香料伴勻，一碗真正意義上的卷筋團(tuán)才算大功告成。看到這油滋滋的卷筋團(tuán)，你可千萬(wàn)不要因?yàn)樗钠涿膊粨P(yáng)先入為主，覺(jué)得不咋地。不妨先嘗再說(shuō)，那口感真是地道香糯，是一道非常有地方味的美食。（李宣華）