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牛羊雜割

牛羊雜割

牛羊雜割,用牛羊內(nèi)臟烹制而成,是一種美味實惠的回族傳統(tǒng)小吃,歷史悠久,名不虛傳。早在明代,回族人民烹調(diào)雜割的技藝已十分精湛。地理學(xué)家徐霞客在《徐霞客游記》中,就記載了在回民家中品嘗牛羊雜割的情形。崇禎十一年(公元1638年)十月,他在云南昆明考察,與尋甸府回族詩人馬云客友善。十一月初想轉(zhuǎn)移地點繼續(xù)考察,馬云客便把他留在家中熱情款待。每天“割雞為餉,肴多烹牛羊雜割脯而出,甚精潔。”不僅南方回民喜愛,而且北方也頗稱道。《都門雜詠》中有詩云:“且爛喉嚨。”

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