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屏南肉丸

肉丸是屏南人愛吃的一種甜食,也是長久地留在許多人童年記憶中的味道。

屏南肉丸其實無肉,只是加入了肉湯而已。肉丸的制作過程并不復雜,先將適量的大米、糯米和粳米按照2∶1∶1的比例混合在一起,放在熱鍋中炒過。然后將炒過的米用石磨磨成粉,再將和大米相同分量的番薯粉炒過研碎,與米粉混合并且攪拌均勻;取適量的肉湯(豬肉或鴨肉湯)放在鍋里燒開,加入適量紅糖。等糖融化之后,倒入米粉中攪拌均勻,然后就可以一把一把抓起來捏成肉丸。

捏肉丸的動作多樣,也很簡單,大人小孩都可以捏。可以一邊手捏,還可以兩邊手同時捏,肉丸的形狀略呈橄欖形為佳。由于手的大小不同,捏出來的肉丸自然也是大小不一。對于肉丸這樣美味的甜食,小孩子自然樂意參與制作。大人繁忙時,捏肉丸的活兒往往就交給孩子們來干。孩子們一邊制作美食,一邊還可以過把“玩泥巴”的癮。

因為捏肉丸使用的食材都是熟食的,所以捏出來的肉丸可以即食,也可以放在蒸籠里略微蒸一蒸再吃。由于放了番薯粉,肉丸入口即化,口感極佳。(江良熱)

信息來源:福建省人民政府

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