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通渭甜醅子

甜醅子是通渭的傳統小吃,又名酒醅子,其原料有三:一為莜麥,二是青稞,三是小麥。做法相同。

做法是將莜麥或青稞(去外皮)簸凈,清水洗去雜質(zhì),入鍋煮熟(表層開(kāi)口),瀝出涼冷,加入甜醅曲和勻,裝進(jìn)壇中密封,保持恒溫(15℃上下),經(jīng)3~5天發(fā)酵,開(kāi)壇食用,醇香、清涼、甘甜,夏能清心提神,冬則壯身暖胃。

清明一過(guò),便是普遍制作甜醅子的時(shí)節,甜醅子的主要原料和米酒有些區別-是麥子類(lèi),其品種有二,一是莜麥所制,二是青稞所制,表稞是青藏高原獨有的原料。兩種做法大致相同,制作時(shí)先揀去莜麥或青稞的瘦鑿,再把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌,去其浮皮,青稞則要舂凈精皮,然后放進(jìn)鍋內煮八成熟撈出放案上晾,以份量多少比例加入曲子拌勻,入瓷盆內,置熱炕頭或灶上捂嚴發(fā)酵,待兩三天聞到清香酒味時(shí)便成。此物吃起來(lái)又香又異,還有醇芳的酒汁,故名甜醅子。

甜醅能否發(fā)酵成功關(guān)鍵在于掌握溫度,而揭蓋時(shí)間卻因季節而不同,這就全憑釀造者的經(jīng)驗了。更值得一提的是,甜醅發(fā)酵時(shí)反復生成的甜醅酒可謂稀罕之物,醇美香甜,營(yíng)養價(jià)值高,夏季食用避暑效果尤佳.

甜醅極受群眾喜愛(ài),除居家釀制自食外,出售者亦不少。無(wú)論在縣城的大街小巷還是村集鎮市上,隨處可見(jiàn)甜醅攤。一根扁擔兩只籮筐,臉盆里滿(mǎn)是白生生、蜜旺旺的甜醅。一碗下肚,甘甜如飴,滿(mǎn)嘴生津,倍覺(jué)神清氣爽,這酒香醇厚的甜醅實(shí)在是讓人受用無(wú)比。

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