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屏南泥鰍包

屏南有一道菜叫泥鰍包,香酥可口的泥鰍包,味道真的不一般。

泥鰍是屏南水田里常見的一種無(wú)鱗小魚,最大的不過(guò)成人大拇指那般粗,體長(zhǎng)不過(guò)十幾厘米。起初,稻田里野生泥鰍多,農(nóng)民們?cè)诜乩缣飼r(shí),能順手撿到不少,便想到將其做成美食。農(nóng)家的泥鰍包是煎出來(lái)的,其做法是先在鍋里放些冷水,將活的泥鰍倒入鍋中加熱煮沸,煮熟后撈上來(lái),用竹簽劃開肚皮,把內(nèi)臟挖干凈,然后放在番薯粉里翻動(dòng),讓泥鰍包裹上一層番薯粉后,再放在熱鍋里煎。等到不粘鍋的時(shí)候,將它翻一邊再煎,煎至顏色發(fā)黃,加入一些紫蘇葉或者酸菜,炒一炒,再加入少量的湯。等湯開了,放入調(diào)味品,便可以起鍋。

泥鰍包本是農(nóng)家的一道家常菜,但是最先將這道菜做到極致,使它出名、走紅的是前高溪村人。

屏南縣長(zhǎng)橋鎮(zhèn)前高溪村的林信餐館,在實(shí)踐中嘗試用油炸泥鰍包。炸好后,加一些胡椒粉等香料,便可以裝盤,用蒜頭醋蘸著吃。經(jīng)過(guò)油炸的泥鰍包,連骨頭和刺都酥了,可以連肉帶骨吃下。這樣做出來(lái)的泥鰍包深受顧客歡迎,林信餐館的泥鰍包于是名氣越來(lái)越大,但凡路過(guò)此村的行商客旅,大都不會(huì)忘記嘗一嘗。(江良熱)

信息來(lái)源:福建省人民政府

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