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西和杠子面

西和特產杠子面是位于甘肅省東南部西和縣的特產之一,與西和鍋盔齊名,在附近縣市小有名氣。面條以其獨特的爽滑勁道讓人贊不絕口,它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外,還有最重要的一道工序,就是搟面了,說是搟面其實是用一根胳膊粗的杠子壓,杠子的一頭固定在墻里,人騎在另一頭來壓,杠子面也就是由此得名。當?shù)厝税迅茏用娈斪髅刻毂夭豢缮俚脑绮停麄兿矚g吃杠子面就和蘭州人離不開牛肉面一樣。其主要原料為:優(yōu)質小麥面粉、土豆淀粉。輔料:蒜苗、韭菜。杠子壓出來的面主要做成一下幾種:韭葉、細面、大寬、扁食。按冷熱分為:熱,砂溫,冰。特點:面爽滑勁道、原料簡單且風味獨特。

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