環(huán)縣是甘肅省的蕎麥主產(chǎn)區(qū)，常年播種量2.67萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量4 000萬(wàn)kg以上。環(huán)縣地處甘肅省東北部隴東黃土高原丘陵溝壑區(qū)，位于東經(jīng)106°21′～108°33′、北緯36°01′～37°09′之間，土壤主要屬于黑壚土與黃綿土，屬溫帶干旱半干旱大陸性季風(fēng)氣候，日照充足，光能資源豐富，氣候溫涼干燥，無(wú)霜期短。獨(dú)特的地理位置和氣候特點(diǎn)，使得環(huán)縣蕎麥產(chǎn)品具有粒大、皮薄、面白、粉多、筋大、質(zhì)優(yōu)等特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100 g蕎麥面中含有蛋白質(zhì)11.2 %，脂肪2.4 %，碳水化合物72 %，所含維生素B1、B2均超過(guò)大米和小麥面粉。人體所需要的22種氨基酸，蕎麥面里就含有17種，因此有“保健食品”之稱。環(huán)縣蕎麥面適口性好，食用價(jià)值高，用蕎麥面、蕎麥糝子加工成的蕎剁面、蕎面、涼粉、油糕等，是有名的地方風(fēng)味食品。同時(shí)，用蕎麥皮做成的枕芯，柔軟舒適，可明目清心，安神醒腦。加工產(chǎn)品多達(dá)二十多種。產(chǎn)品蕎麥速食面，是一種低糖、低脂肪、高蛋白的食物，富含人體所需的多種氨基酸，外形整齊、粗細(xì)均勻、無(wú)結(jié)塊、呈均勻的灰褐色、用水浸泡后變?yōu)榛野咨瑹o(wú)焦斑，無(wú)酸霉及其它異味，泡煮后口感不粘、不牙磣，筋絞爽口，該產(chǎn)品被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品A級(jí)產(chǎn)品。蕎麥粉做出的食品色澤光亮，精度更強(qiáng)，口感更好。食用效果可與“21金維他”相媲美。含有人體所需礦物質(zhì)十分豐富，有鐵、鈣、鉀、鎂、銅、鋅、錳及維生素、B1、B2、蘆丁、色氨酸、賴氨酸、粗蛋白、粗淀粉、粗纖維等多種元素，是一種醫(yī)食同源食物，其元素比例搭配正合人體，實(shí)為“五谷之王、生命奇效素”。

2010年10月，國(guó)家質(zhì)檢總局將“環(huán)縣蕎麥”確定為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。環(huán)縣蕎麥地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為甘肅省環(huán)縣甜水鎮(zhèn)、山城鄉(xiāng)、羅山鄉(xiāng)、毛井鄉(xiāng)、車道鄉(xiāng)、蘆家灣鄉(xiāng)、小南溝鄉(xiāng)、南湫鄉(xiāng)、虎洞鄉(xiāng)、洪德鄉(xiāng)、耿灣鄉(xiāng)、四合原鄉(xiāng)、秦團(tuán)莊鄉(xiāng)、環(huán)城鎮(zhèn)、曲子鎮(zhèn)、木缽鎮(zhèn)、八珠鄉(xiāng)、樊家川鄉(xiāng)、演武鄉(xiāng)、合道鄉(xiāng)、天池鄉(xiāng)21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。