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慶城三角席

慶城三角席

三角席,是慶陽宴席中規(guī)格最高的一種,以其選料精細(xì)、制作考究、味道鮮美、風(fēng)味獨特而久負(fù)盛名。

三角席葷素搭配,涼熱交錯,濃淡相間,甜、咸、酸、辣、麻五味俱全,色、香、味、形樣樣皆佳。具體吃法為:賓客入席后,先上一道豬頭肉、耳朵絲、紅燒排骨、雞翅、鹿角菜、蝦米、發(fā)菜組成的涼盤,稍后即上熱菜。熱菜為八碟,可依序陳于席間。酒過數(shù)巡,即開始吃飯。吃飯菜共四碗四碟,每碟均以三種菜組成,三菜如三足鼎立,故稱“三角席”。即第一次上條子肉一碗,黃燜雞一碗;第二次上百合酥、張口餃、加三糕三碟;燜蛋、紅燒肉、芥末肘子一碟;第三次上五香肉一碗、丸子一碗;第四次上酥餃、翻毛酥、八寶米飯一碟,蒜拌涼羊肉、片粉皮、黃花燉肉一碟。每味菜肴各具特色,或鮮香酥爛,或清爽脆嫩,或馨香濃郁,食者可擇其所好,盡情品味。

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