慶城三角席

三角席，是慶陽(yáng)宴席中規(guī)格最高的一種，以其選料精細(xì)、制作考究、味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特而久負(fù)盛名。

三角席葷素搭配，涼熱交錯(cuò)，濃淡相間，甜、咸、酸、辣、麻五味俱全，色、香、味、形樣樣皆佳。具體吃法為：賓客入席后，先上一道豬頭肉、耳朵絲、紅燒排骨、雞翅、鹿角菜、蝦米、發(fā)菜組成的涼盤(pán)，稍后即上熱菜。熱菜為八碟，可依序陳于席間。酒過(guò)數(shù)巡，即開(kāi)始吃飯。吃飯菜共四碗四碟，每碟均以三種菜組成，三菜如三足鼎立，故稱(chēng)“三角席”。即第一次上條子肉一碗，黃燜雞一碗；第二次上百合酥、張口餃、加三糕三碟；燜蛋、紅燒肉、芥末肘子一碟；第三次上五香肉一碗、丸子一碗；第四次上酥餃、翻毛酥、八寶米飯一碟，蒜拌涼羊肉、片粉皮、黃花燉肉一碟。每味菜肴各具特色，或鮮香酥爛，或清爽脆嫩，或馨香濃郁，食者可擇其所好，盡情品味。