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肉夾饃

得名古漢語(yǔ)"肉夾于饃",肉叫臘汁肉是一種用著(zhù)鍋占制的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長(cháng)。由于選料精細,調料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱(chēng)贊它是:"肥肉吃了不膩口,瘦肉無(wú)法滿(mǎn)嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。"

基本制作工藝是:將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗于凈,切成 1-2公斤的長(cháng)條,放入陳年老湯鍋內,加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調味品(用粗布袋裝),壓上鐵算子,先用大火燒開(kāi),撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持湯鍋小開(kāi),煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí),此時(shí)肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤(pán)內。吃時(shí)切臘汁向少量,夾人剛出爐的白吉饃中,此時(shí)饃香肉酥,回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

價(jià)格2-4元不等一般分普通和優(yōu)質(zhì)兩種優(yōu)質(zhì)的是純瘦肉比普通的貴五毛或一塊

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