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葫 蘆 頭

葫蘆頭原于宋代的“煎白腸”,相傳至今。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊后加佐料煮成湯,再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口,是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇,鮮香滑嫩,肥而不膩,老幼皆宜的特點(diǎn) 春發(fā)生泡饃館新添‘海味葫蘆頭’,增加了海參,魷魚(yú),雞絲等原料,味道更加鮮美。 奶湯鍋子魚(yú) 始于唐代宮廷食品‘乳釀魚(yú)’。以黃河鯉魚(yú)為主料,用雞,鴨,肘子,排骨燉成白色湯汁,配制后盛入銅火鍋,上席時(shí)以西鳳酒燒沸,夾魚(yú)塊蘸姜醋汁食用。魚(yú)肉細嫩,湯汁鮮美 葫蘆頭是西安特有的風(fēng)味小吃,它和羊肉泡饃有相似的地方,即同為掰饃,但主要原料不是羊肉,而是豬腸。葫蘆頭相傳源于唐代,名醫孫思邈到長(cháng)安一家專(zhuān)賣(mài)豬腸的小店吃飯覺(jué)得腥味大,油膩多,得知制法不得當,便傳授竅道,并留藥葫蘆讓店主調味,店主為感激孫思邈,特將藥葫蘆高懸門(mén)口,“雜糕”也改稱(chēng)“葫蘆頭”了。( 西安)

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