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高陵石子饃

陜西關(guān)中地區(qū)有一種制作奇特,風(fēng)味別致的古老食品,叫做石子饃,也叫干饃。由于它歷史悠久,加工方法原始,因而被稱(chēng)為我國(guó)食品中的活“化石”。石子饃是用燒熱了的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥咸香,經(jīng)久耐放,因此很受人們的喜愛(ài),就連外賓吃后也大加贊賞

石子饃歷史非常悠久,它具有我國(guó)烹飪史上石烹時(shí)代的明顯特征。據(jù)傳:“神農(nóng)時(shí),驚訝食谷,釋米加燒石上而食之”。到了周代,“燔黍,以黍米加于燒石之上,燔之使熟也。”這就說(shuō)明,石子饃是由遠(yuǎn)古的“燔黍”演變而來(lái)的,經(jīng)過(guò)了一個(gè)長(zhǎng)久流傳,不斷改進(jìn)的過(guò)程

關(guān)于石子饃,還有一段有趣的傳說(shuō)。相傳唐時(shí),同州(今大荔縣)曾將此餅作為貢品,當(dāng)時(shí)叫鏊餅。由于同州人生性剛強(qiáng)、耿直不屈,因而被官府抓去時(shí),“必懷此餅而去,用備狴牢之糧。”是說(shuō)早有準(zhǔn)備,一旦被投入牢獄時(shí),因帶有石子饃,不至于炊挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里,稱(chēng)石子饃為“天然餅”并對(duì)它的制作方法做了詳細(xì)的總結(jié)記述

石子饃,作為出遠(yuǎn)門(mén)、長(zhǎng)途旅行所帶的食品,已同方便面同領(lǐng)1。雖然現(xiàn)在吃的人已不是很多了,但是偶爾還能在街頭看到賣(mài)石子饃的鄉(xiāng)下人,一塊錢(qián)可以買(mǎi)好幾張,又便宜又實(shí)惠,帶回家去還能吃個(gè)新鮮。(西安)

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