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臘汁肉

臘汁肉 臘汁肉是西安馳名的風(fēng)味食品,早在戰(zhàn)國時期,便以寒肉稱之,唐代謂之臘肉。 西安最有名的臘汁肉當(dāng)數(shù)樊記。其特點是色澤紅潤,嫩爛香甘。臘汁肉選皮薄、硬肋條優(yōu)質(zhì)豬肉作為主料,在烹制方法上也很考究,做法是將肉切成二至三斤的條子,用清水刮洗干凈,拔盡皮上余毛,投入臘汁鍋中,肉皮朝上,擺放整齊,加上適量酒、食鹽、冰糖、生姜、蔥節(jié),然后將裝有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余種調(diào)料的紗袋放入鍋內(nèi),上壓鐵篦,以大火燒開,轉(zhuǎn)文火燜煮,使鍋小開不翻浪,去浮沫。兩小時后,將肉翻轉(zhuǎn),三四小時后提出剔骨即成。做好的臘汁肉色紅、晶瑩光亮,食之肥而不膩,肉瘦無渣,食罷濃香經(jīng)久不散。( 西安)

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