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    是韋巨源《燒尾宴食單》中的一款佳肴。它選用活甲魚(yú)、羊油、鴨蛋黃、蛋皮絲、冬筍、雞蛋清、菜心等多種原輔料精工制成。制作工藝是,宰殺甲魚(yú)治凈,入鍋加調味品燒制;制好雞蛋清后,上籠蒸制鞭蓉底;鴨蛋黃炒好擺在鞭蓉底上,再將燒制的甲魚(yú)擺上,用腌洗羊網(wǎng)油和雕刻麥穗和壽字點(diǎn)綴甲魚(yú),最后將裝甲魚(yú)盤(pán)入籠蒸透即成。 其風(fēng)味特點(diǎn)是:造型美觀(guān),酥爛濃郁。是高蛋白質(zhì)食物,含有人體必需氨基酸,并含有豐富的礦物質(zhì)。( 西安)

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