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木棉蝦球

陜西省古典名菜。原屬西漢宮廷菜,后傳入市肆。基本制作工藝是,將蝦處理干凈,蝦身片成兩連刀,用料酒、精鹽、蔥片、姜片浸腌入味。掛上用雞蛋清和干淀粉制成的蛋泡糊,成為蝦 桃。下入四成熱的熟豬油鍋中炸熟,盛入大圓盤中。菜松擺在蝦桃周圍。炒鍋中留底油,加入番茄醬、白糖、高湯進(jìn)行烹汁,澆在蝦桃上即成。 其特點(diǎn)是:色澤艷麗,形似棉桃,鮮嫩松軟,昧甜略酸。是一款營養(yǎng)豐富的高蛋白質(zhì)菜肴,且有補(bǔ)腎壯陽的功效。( 西安)

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