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德懋恭水晶餅

水晶餅因其餅餡晶瑩透亮,猶如水晶,故名。以德懋恭水晶餅最為著名,是古城西安名特風味食品。130年來,德懋恭人依據(jù)“德、懋、恭”三個字的語意去做人、經(jīng)商,使德懋恭的名氣越來越大,德懋恭水晶餅信譽越來越高,成為是秦式糕點的代表。

相傳,水晶餅出自宋代邽縣(今陜西省渭南市下邽鎮(zhèn)),后傳入西安,成為秦式糕點之首。以精白面粉與熟豬油制成的面劑包入多種原料制成的餡經(jīng)烘烤制成。其特點是:皮酥餡足,油多不膩,糖重而滲甜,具有濃郁的玫瑰芳香和桔餅清香氣息。民間美稱“金底銀幫鼓鼓腔,紅色大印蓋中央”。水晶餅曾與燕窩、銀耳、金華火腿齊名。西安德懋恭生產(chǎn)的水晶餅成品小巧玲瓏,皮酥餡足,滋潤適口,層次分明,油多吃而不膩,糖重入口滲甜,且以其濃郁的玫瑰和橘餅清香使人見即想食。餅面色澤金黃,中有紅色裝飾圖案,四周雪白,素有“金底銀幫鼓鼓腔,紅色印章蓋中央”的贊譽,被稱為“秦點之首”。

清光緒年末年八國聯(lián)軍攻陷北京,慈禧太后避難到西安,曾在廣濟街口聞香停車,品嘗了德懋恭生產(chǎn)的水晶餅大加贊賞,逐將其欽點為“貢品”,這之后德懋恭更是錦上添花,名價倍增。

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