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荷包糌

荷包糌(也稱荷包肉)

此菜是大余傳統(tǒng)特色菜。它具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香,還有幾味佐料的烈香,吃起來油而不膩,香能飽肚,飯菜合一。做這道菜時先將新鮮荷葉摘好,沖洗曬干備用,再用糯米和粳米適量搭配,將米炒至微黃、噴香為宜,然后將炒好的米加上適量的小茴香、八角等香料磨面粉,并將五花豬肉(肥瘦相間豬肉)切成一寸左右見方,用鹽、醬油、料酒腌制一小時,將豬肉骨頭熬成湯,將此湯把豬肉、米粉和濕均勻,干濕要適度,然后用荷葉把和好的肉、粉包成圓錐形,根據(jù)荷包糌的數(shù)量多少上甑蒸數(shù)小時(以肉爛為準(zhǔn))即可食用。此菜便于攜帶,全縣各大酒店及農(nóng)貿(mào)市場有售,是饋贈親友佳賓的好禮物。

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