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臘牛羊肉

臘牛羊肉在西安已有近百年的歷史,是西安的名小吃之一。它選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當,鹵出的肉質(zhì)地酥粒、色澤紅潤、香醇可口。相傳慈禧太后逃難到西安時(shí),吃了西安的臘牛羊肉贊不絕口。今天的臘牛羊肉已成為饋贈親朋好友的佳品,你一定要買(mǎi)一點(diǎn)回去。保鮮問(wèn)題你不必擔心,真空包裝一般可以保鮮10天左右。

到西安不能不品嘗西安的臘牛羊肉,臘羊肉選料精細,工藝講究,輔料齊全,火功得當。鹵煮出的肉,色澤紅潤,質(zhì)地酥爛,香醇可口,肉質(zhì)細嫩,是佐餐下酒之良菜,也是饋贈親友佳品。是陜西省西安市的著(zhù)名小吃。

此味為西安西大街的老童家臘羊肉最為有名,相傳1900年八國聯(lián)軍攻打北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃難來(lái)西安,嗅味停車(chē)(攆),品嘗了老曹家臘羊肉后大加贊賞。并指派兵部尚書(shū)趙福橋之師邢庭維手書(shū)“輦止坡’三字,制成匾額懸掛門(mén)口,從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來(lái)長(cháng)盛不衰。

基本制作工藝是:選用新鮮肥羊,宰殺后配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料,經(jīng)制坯配料,鹵制和上色等工序制成。腌肉時(shí)將羊肉皮面相對折疊排放在大缸內,添入井水,撒進(jìn)青鹽、芒硝,腌2-5天。腌透。煮肉時(shí)先將老鹵湯倒入鍋內,加入等量清水,放人調料包,用旺火燒開(kāi)后再酌加青鹽,放在肉板匕用重物壓緊,改用小火們煮3-4小時(shí),至肉酥骨離時(shí)撈入盤(pán)內,再用原汁湯沖洗肉面,去原汁,用凈布瀝干即成。

特點(diǎn):羊肉除含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外,還有味甘苦、性火熱、開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、補腎助陽(yáng)的作用,是一種強壯食品。

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