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周至漿水面

 漿水面“朝鮮冷面”以其清爽解暑、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道獨(dú)特而聞名世界。其色、香、味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全可與“朝鮮冷面”相媲美,有過之而無(wú)不及。一碗誘人的漿水面,但見面細(xì)如絲,均勻細(xì)膩,蔥花香菜,嫩黃柳綠,紅油浮面;聞一下,清香撲鼻,令人垂涎欲滴;嘗一口,爽口清涼、酸辣適宜,質(zhì)味絕佳。 凡吃過漿水面的人,無(wú)人不翹大指拇,贊不絕口,可稱得上是西北一道獨(dú)特的夏令食品。漿水面是我縣群眾最喜愛的一種夏季大眾食品,幾乎家家會(huì)做,人人都吃。漿水面美味可口,而且制作簡(jiǎn)單。面條的種類撈、壓、拉的均可,漚制漿水是做面的關(guān)鍵。制作漿水,即將新鮮芹菜、白菜等蔬菜的葉子在開水中燙過后,浸入盛有涼開水的罐中,加少量舊漿水作“引子”,封好罐口,一周左右經(jīng)乳酸菌的作用即有濃酸味,并有淡淡的清香,這時(shí)漿水即可取用。做面時(shí),將漿水舀入鍋中,根據(jù)酸味的濃度酌量加入適量的清水,待煮沸后,放入蔥花、香菜、鹽、辣椒等調(diào)味品,若能放在冰箱中冷藏待涼,效果最佳。食用時(shí),只需將煮熟的面條調(diào)入清涼的漿水即可。漿水面吃起來(lái)開胃去膩、清熱解暑,是盛夏絕好的風(fēng)味小吃。漿水還可作為夏季飲料,清腸利尿,有助于消化。 我縣漿水面最為有名的是:集賢漿水面(店址:集賢鎮(zhèn))和周至縣城老劉家漿水面(地址:周至縣城紙廠路和農(nóng)商街東段消防隊(duì)十字西50米)

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