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疙瘩油茶

陜西小吃 工藝:熬煮汆燉燴燜法

疙瘩油茶的制作材料:

精面粉6500克,熟羊油(或植物油)1000克,調(diào)料面50克,精鹽150克。

疙瘩油茶的特色:

酥香可口,是西安著名的風(fēng)味小吃。

教您疙瘩油茶怎么做,如何做疙瘩油茶

1.面粉4000克與精鹽、調(diào)料面拌勻。鍋內(nèi)放入羊油,用小火化開,油溫至60℃時(shí),先放入面粉1000克炒勻,鍋里遇有大"油面塊"時(shí),用手隨時(shí)掰小,要邊攪邊掰,待"油面塊"變小且較勻時(shí),再將面粉4000克陸續(xù)放入,再繼續(xù)攪炒至面熟,出現(xiàn)櫻桃般的疙瘩時(shí),用小火再炒少許時(shí)間,出鍋備用。

2.鍋內(nèi)加水1.75萬克燒開,放入面疙瘩燒開,將面粉1500克用30℃溫水和成稠糊,倒入鍋內(nèi),用小火燒至鍋內(nèi)"油茶"出現(xiàn)汽泡時(shí)即成。

疙瘩油茶的制作要領(lǐng):

1.炒面疙瘩時(shí)要用小火快速炒拌;

2.制油茶時(shí)面疙瘩要慢慢倒入鍋內(nèi),邊倒邊攪拌。

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