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根面角

根面角,形似半月,呈淺褐色,每聯(lián)5瓣。據傳是由當地傳統素筵中分化出來(lái)的。初為清香型,流行既久,又轉為濃香型,從而素與葷兩種并列。其主要原料系從野生蕨根中提取的淀粉作皮,以鮮蔬作餡,急火蒸成,然后再蘸上酸辣之汁。本為夜宵小吃,現在也逐漸登上豪華宴席。

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