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子長(cháng)涼粉

子長(cháng)涼粉,為子長(cháng)縣傳統風(fēng)味小吃,馳名陜北。子長(cháng)涼粉有綠豆涼粉、蕎面涼粉、洋芋涼粉之別,以綠豆涼粉最受人青睞。綠豆涼粉采用優(yōu)質(zhì)綠豆,制成綠豆粉面,再加水兌礬至糊狀,鍋內攪至稠,熟后盛于器皿冷卻。再浸入涼水,食用時(shí)切成條、塊,拌以酸辣佐料。成品涼粉綠瑩瑩顫悠悠,燦如美玉、細如賦脂,看似柔嫩,實(shí)則筋韌,富于彈性,可切成細絲掛鉤叫賣(mài),為充饑飽腹的美食,具有清涼消暑的功能。蕎面涼粉采用蕎面粉熟制而成,其顏色灰白,味美可口,切成條、塊再加調料即可 洋芋涼粉采用洋芋淀粉加明礬熟制而成,顏色明凈黃亮,滑膩爽口,亦切成條、塊,加調料食用。( 延安)

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