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蕎麥掛面

配方 蕎麥面粉30%~50%,小麥粉50%~70%,復(fù)合添加劑(魔芋微細(xì)精粉:瓜爾豆膠:黃原膠=3:3:2)0.5%~1.5%。 色澤:暗黃綠色;氣味:無霉、酸、堿味及其他異味,具有蕎麥特有的清香味。 熟調(diào)性:煮熟后不糊,不渾湯,口感不粘不牙磣、柔軟爽口,熟斷條率<10%,不整齊度<15%,其中自然斷條率<8%。

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