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柿子面糊拓

西安民間風(fēng)味小吃。以柿子和面粉為主料。柿子被譽(yù)為“最甜的金果”,原產(chǎn)我國,約有2500年的栽培歷史。最早的文字記載見(jiàn)于《禮記》。

制法:將軟柿子去蒂、剝皮,放人大瓷盆中,用搟面杖攪成糊,再倒入面粉用力攪拌成柿子面糊。在平底鐵鍋內加入菜籽油,用旺火燒至七成熱時(shí),左手先將糊拓提子(鐵制有豎柄的圓形槽模)放入油鍋中,提內蘸上油后取出,右手用鐵鍋鏟鏟入柿面糊,刮平,放人油鍋中炸約3分鐘,再將提子略加晃動(dòng),使糊拓脫離浮起,然后翻過(guò)來(lái)再炸約3分鐘,兩面火色均勻即成。

特點(diǎn):柿子營(yíng)養豐富,含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì),含糖量高。明李時(shí)珍《本草綱目》

詔趙:“柿子脾肺血分之果也。其味甘而氣平,性澀而能收,故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功能。”

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