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延安碗砣

碗砣為延安風(fēng)味小吃。做法是用蕎麥仁加水滲透碾壓,漸漸加水,摻成糊狀,過(guò)濾去渣,稠度以?huà)焐诪橐恕6髮⒎酆⑼肴牖\,旺火蒸熟后晾涼,從碗中脫出成,故名碗。其色淺灰,食時(shí)切片,狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。此為秋冬美食,可獨食,亦可下酒。

延安碗砣的制作方法

做法:用蕎麥仁加水滲透碾壓,漸漸加水,摻成糊狀,過(guò)濾去渣,稠度以?huà)焐诪橐恕6髮⒎酆⑼肴牖\,旺火蒸熟后晾涼,從碗中脫出成,故名碗砣。其色淺灰,食時(shí)切片,狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。

延安碗砣的食用方法

吃法:從碗中脫出放入盤(pán)中,用刀縱橫切成小塊,上面撒上調好的麻醬蒜泥汁,用牙簽扎著(zhù)吃。如今,最出名的是綏德義和鎮的刀刀碗砣。

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