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炸豆奶

陜西榆林傳統風(fēng)味小吃。以豆漿,雞蛋,綠豆淀粉為原料,經(jīng)炸至而成。其做法是:取濃豆漿置碗中,磕入雞蛋,再將綠豆淀粉糊加入,攪打均勻,即成雞蛋豆漿。炒鍋置火上加豆漿,白糖,用旺火燒開(kāi),緩緩加入制好的雞蛋豆漿,邊倒邊用手勺在鍋底輕輕攪動(dòng),見(jiàn)豆漿已成糊狀時(shí)起鍋,倒入方瓷盤(pán)內,使其冷卻成凍狀,即成豆奶。案板上撒一層白干面粉,將冷凝的豆奶扣翻在面粉上,再撒上一層面粉,切成4厘米的寬條,放入面粉中裹勻。炒鍋置火上,放入熟豬油,逐個(gè)下入豆奶條,炸至漂浮油面,呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán),撒上白糖即成。其特點(diǎn)是:外焦里嫩,香甜適口,味道甘醇。現有一家的產(chǎn)品被認定為“中華名小吃”。

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