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蕎面攤饃饃

蕎面攤饃饃

將糝子蕎面和成硬面團,再加上冷水用手反復揉成稀糊狀,把鍋燒至七八成熟,抹上清油,再用勺子把面糊均勻地攤在鍋里,烙熟后即可吃。攤蕎面饃饃要有技術(shù),一是面糊稠稀要適中,二是往鍋里攤時(shí)薄厚必須均勻,以薄為最佳。蕎面攤饃饃,配上燉雞肉尤為好吃。喬洼梁的農村婦女攤出來(lái)的攤饃饃,薄如紙,大如鍋蓋,吃在口里有堅勁,泡在湯里不會(huì )馬上酥爛。在民間流傳著(zhù)這樣一句順口溜:“想起雞肉攤饃饃,翻來(lái)覆去睡不著(zhù)。”

另外,蕎面在定邊還有多種吃法:用蕎面糝子做的涼粉;在鍋里攪的攪團;卷成卷兒在鍋里蒸的叫蕎面卷兒;包上餡兒放在鍋里蒸的叫蕎面角角;灌在豬大腸里用鍋蒸的叫灌腸;用擦子擦在鍋里煮的叫擦圪塔;用開(kāi)水燙面放在鍋里烙的叫蕎面烙餅,等等。

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