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清蒸紅辣椒

清蒸紅辣椒

在祁門(mén)鄉間進(jìn)餐,主人會(huì )端出一大盤(pán)清蒸紅辣椒。這些大紅辣椒整齊地碼排在盤(pán)子里,個(gè)個(gè)堅挺新鮮,夾一個(gè)送進(jìn)口中一咬,軟中帶脆,脆中有辣,辣中含甜,甜中透咸。仔細一看,辣椒“肚中”還有奧秘,里面還填滿(mǎn)了伴有臘肉等作料碎末的“餡”呢!將辣椒與肉餡一起咬,其味鮮美無(wú)比,令人食欲大增。

做這道菜肴首先要選紅透、個(gè)大、肉厚,有辣味的新鮮大紅辣椒,逐個(gè)捅出頂蓋,連同內籽蕊一并拉出棄之,使其頂上露出一小圓口狀,便于從此塞入肉餡。

肉餡的配制很講究,可根據各人的口味配料,用細面粉加入臘肉或新鮮豬肉、雞肉細丁以及姜、蒜細丁和味精、醬油(亦可不加)、細鹽(不宜太淡),加涼豬油湯水調成糊狀,用小勺等工具將其灌入每個(gè)辣椒之中,將其碼放在盤(pán)(碗)中,放在蒸籠或高壓鍋中蒸熟則成。

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