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時辰包子

時辰包子,是渭南市最有名的地方風味小吃。據(jù)新編《渭南縣志》記載:早在清朝乾隆年間,渭南城就有了賣包子的,但因質(zhì)量不穩(wěn)定,時賣時停。到了光緒二十九年(1903年)出了一個賣包子的名家,叫張懦坤,他的包子味道特別香美,遠近馳名,以致供不應求,時辰一過,便買不到,這才由顧客口里傳出“時辰包子” 的名字來。到了20世紀三四十年代,又出了一個賣包子的名家,叫王德本,他的時辰包子,繼續(xù)和發(fā)展了張懦坤的傳統(tǒng),在技術(shù)操作和風味特色上,都超過了張懦坤。人稱“包子王”、“氣死坤”。

渭南時辰包子從取料到制作都有嚴格的規(guī)程,一絲不茍。做皮的面,要選上等小麥,用石磨細磨如籮。做餡的豬油,要用真正豬內(nèi)腔里那兩塊板油,不用花油,而且要精心貯存1年后再用。油去膜,切成黃豆般小粒,和以粗面粉,鍋內(nèi)加陳菜子油,文火炒熟。佐料用華縣特產(chǎn)赤水大蔥,去掉頭、葉、杈,僅取其中,拌上陳菜油、炒面作餡。配以韓城特產(chǎn)大紅袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、蓽撥、豆蔻制作的九味調(diào)料。每做6個油包子,搭配4個素包子以調(diào)劑口味。素包子以豆腐、大蔥作餡。半夜起來蒸包,過路人能聞見香味。包子狀如僧帽,小巧玲瓏,周邊潔白,包底金黃,肥而不膩,香味悠長,吃一頓包子走10里路,還口齒留香。所以又被叫做“十里香包子”。吃時必定佐以大蔥蘸黃面醬,還須喝一杯濃茶。

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