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臊子餛飩

“餛飩”,含有“團圓美滿(mǎn)”之意。是韓城人過(guò)年過(guò)節、男婚女嫁、老人祝壽、孩子滿(mǎn)月等場(chǎng)合招待親朋厚友和貴賓的待客飯。

韓城的餛飩與眾不同,非常之小,只有成人指甲蓋那么大。大概一百斤面粉,能夠包3-5萬(wàn)個(gè)這樣的小餛飩。做工細致,有模有樣,有棱有角,好吃好看。

餛飩的制作較為繁雜,一般是年前家人捏餛飩,或邀請鄰居幫忙,抽出一天時(shí)間捏餛飩。一般需要:白蘿卜做餡(洗凈——切絲——滾水中除去暴味——撈出后擠干水分——剁碎成餡——調之以十三香、鹽拌勻——待用);面粉(清水和面,稍軟,用搟好后,切成2-3厘米正方小塊)。捏時(shí)整齊擺放在篦子上,上籠屜蒸,大概30-40分鐘即熟。然后從篦子上剝落,晾干后存放。

任何東西到了地方都有不同的風(fēng)味,韓城的小吃也一樣,韓城餛飩在韓城就有不同的叫法,分為好多種。

臊子餛飩,就是將事先捏好蒸熟的餛飩用開(kāi)水泡軟,再澆上精心調制的豬肉臊子湯。這種臊子餛飩與外地的餛飩比較,明顯不同。外地的餛飩面皮薄而較大,用竹簽在面皮上抹點(diǎn)肉泥、對角卷起,然后將另外兩端捏合,煮熟,帶面湯,調上調料即可。韓城餛飩的面皮僅一寸見(jiàn)方,以白蘿卜末作餡。制作時(shí),在面皮上放上少許餡,由下向上折起三分之一,再向上折一次,然后以一手之中指為軸,用拇指和中指將兩端捏合,一個(gè)挨一個(gè)放在篳子上,外圓中空,形如坐佛,捏完后上籠蒸熟,晾涼,裝在瓦器中備用。

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