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黑池羊肉糊餑

羊肉糊餑是陜西省渭南市合陽(yáng)縣黑池鎮(zhèn)的特色小吃。合陽(yáng)黑池鎮(zhèn)的羊肉糊餑,據(jù)民間傳說(shuō)是在元代由蒙族傳入而遺留下來(lái)的,以油水厚、味道美、價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)被譽(yù)為關(guān)中四大名吃之一。

過(guò)去曾有“寧吃一盤糊餑,不吃酒席一桌”的俗諺,可見(jiàn)其受群眾歡迎的程度。

黑池羊肉糊餑的制作工藝非常講究。煮羊肉要用大茴 、肉桂、蓽撥、良姜、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調(diào)料”,還要掌握好火候。烙餅用燙面,加上青鹽和堿水,揉勻,搟成一尺左右直徑的圓形,然后上鏊烙到脆黃卻無(wú)焦點(diǎn)為止。面餅雖薄卻筋道,折疊起來(lái),用利刀切成三寸左右長(zhǎng)、寬窄均勻的細(xì)條,備用。吃時(shí)不能用大鍋統(tǒng)煮,常用炒瓢或小鐵鍋分煮,每次一盤或兩盤。用原汁羊湯煮好,加羊油辣子和蔥花,盛入平盤,紅艷艷、油汪汪、逗人食欲。

合陽(yáng)民間風(fēng)俗,認(rèn)為立春后萬(wàn)物復(fù)蘇,吃羊內(nèi)容易引起舊病復(fù)發(fā),加之母羊進(jìn)入孕期,不宜宰殺,所以清湯羊肉和羊肉糊餑在立春之后便從市場(chǎng)上消失,待到家歷六月后重新上市。此時(shí)羊肥湯美,正好大飽口福。現(xiàn)在市場(chǎng)發(fā)展,一年四季都可以吃到味道鮮美的黑池羊肉糊餑。

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