俗話(huà)說(shuō)：“清油調苦菜，各人取心愛(ài)。”春夏季節，在子洲、橫山、綏德一帶的人們，最?lèi)?ài)吃“杏仁調苦菜”這一道別有風(fēng)味的涼拌菜。

這道菜做法容易而簡(jiǎn)便。先把山上拔回的苦菜根子去掉，洗凈，放在開(kāi)水鍋里焯2分鐘分左右，然后撈出在冷水盆里泡上3至5個(gè)小時(shí),擠干水，切成段，杏仁泡10多小時(shí)，去掉皮，就可以調菜了。用清油潑辣子、食鹽、醋、花椒面、姜面等調料攪拌均勻，就可以吃了。

這道菜，藥用價(jià)值高，食療價(jià)值廣泛。在夏季，綠豆米湯就杏仁調苦菜，可以防暑降溫，防止感冒、上火，具有清熱解毒，涼血止痢、止咳、消炎等功能。吃起來(lái)，味道略有點(diǎn)苦，但涼爽、清香、可口，愈吃愈有味道。據有關(guān)專(zhuān)醫學(xué)家講，經(jīng)常吃苦菜，對于腸炎、貧血、糖尿病、高血壓、高血脂、高血糖、癌癥等疾病有一定的療效和預防作用。