乾縣豆腐腦黃豆制品。色白潔凈，鮮嫩柔軟，翻而不散，摺而不斷，攪而不碎，加之調(diào)料講究，味香可口

乾縣豆腐腦采用顆圓子飽的黃豆用水浸泡、磨成豆?jié){，濾出漿水燒開(kāi)，加入適量油根或石膏，使豆?jié){凝結(jié)成半固體，即成細(xì)白鮮嫩的豆腐腦。吃時(shí)用巴掌大的薄銅淺勺子舀入小花碗中，調(diào)上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子。碗里紅白相映，翻而不碎、攪而不散；味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食欲。吃一口豆腐腦，咬一口乾州鍋盔，雙味俱佳，更有獨(dú)特的享受。

乾縣豆腐腦以劉甲子制作的最出名。他制作的豆腐腦采用天然水，黃豆一粒粒挑撿，漿用小石磨磨成，這樣制作出的豆腐腦鮮白光亮，筋而柔軟，調(diào)味后溢香可口。當(dāng)年陳毅來(lái)乾縣視察工作時(shí)，就是用他制作的豆腐腦招待的。如今乾縣城鄉(xiāng)各地隨處可見(jiàn)豆腐腦攤子，豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。

特點(diǎn)：色白潔凈，鮮嫩柔軟，筋骨釀活，味濃辣香。雖系半固體則動(dòng)而不散，翻而不碎，淺勺輕舀于碗中一片如雙摺，則摺而不斷。

制作方法：將大豆過(guò)篩揀凈，用水浸泡(夏季兩個(gè)小時(shí)，冬季八個(gè)小時(shí))，泡透后磨成細(xì)漿，加水過(guò)濾，燒開(kāi)豆?jié){，加入適量石膏使豆?jié){凝結(jié)成半固體，即謂豆腐腦。據(jù)說(shuō)制作方法各地大體相同，但由于乾縣水質(zhì)的緣故，就更為獨(dú)特?？h北的窖水，縣西的泉水為最佳。現(xiàn)在多用天然水或自來(lái)水。