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朱巷紅燒仔豬肉

朱巷紅燒仔豬肉是安徽省合肥市長(cháng)豐縣朱巷鎮的特色美食。紅燒仔豬肉是朱巷地區的一道特色菜。它不同于普通的紅燒肉,不油膩,無(wú)污染、脂肪低、口感獨特,適合所有人群享用。

仔豬就是剛出生個(gè)把月的小豬,與成年豬相比,它的肉細嫩無(wú)比,味道十分鮮美。朱巷鎮以產(chǎn)仔豬遠近聞名,仔豬生產(chǎn)在這里已有上千年的歷史。朱巷的仔豬,遠銷(xiāo)到湖北、江蘇、浙江、上海等地。仔豬,俗稱(chēng)“小豬”,“豬崽”,有的地方還叫“豬娃”,是專(zhuān)供各地的農戶(hù)、飼養場(chǎng)用來(lái)飼育肥豬的。朱巷每年銷(xiāo)售出去的仔豬,就達七十余萬(wàn)頭。

紅燒仔豬肉的制作方法是:

小豬宰殺后,先用鹽腌制三至五天,然后拎到太陽(yáng)底下暴曬幾天,再用鹵水回浸,晾干后,備用。

將備用的仔豬肉切成長(cháng)方形肉塊,用清水,最好是淘米水,先浸泡個(gè)把小時(shí),使其回軟;撈出后,瀝干水。

鐵鍋上火,放入仔豬肉,不停地翻炒至肉塊出油;將其倒出鍋;再將鐵鍋刷洗干凈,上火,倒入黃豆油加熱,放入姜、蔥段、干紅椒、八角,炸出香味后,將肉塊放進(jìn)鍋里炒,同時(shí)放入料酒、糖,放入少許水,蓋鍋燒片刻,快出鍋時(shí),再加蒜子,一盤(pán)咸鮮滋津、辣香嫩軟的紅燒仔豬肉就做好了。

裝盤(pán)的時(shí)候,也有些講究:

先將做好的紅燒仔豬肉盛入瓷盤(pán)內,瓷盤(pán)的口沿上,擺上黃瓜切成的橢圓形片兒,排成花瓣狀。

這樣,端上桌來(lái)的紅燒仔豬肉,色、香、味、形全具備,美觀(guān)、誘人,令人口角生津。

紅燒仔豬肉不同于一般紅燒肉,它不油膩、無(wú)污染、脂肪低、口感獨特,適合所有人群享用。

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